学生食堂陪餐管理制度作者：ypjxhtgl 发布时间：2019-3-28  信息来源： 海南省洋浦技工学校  浏览量：5941

    

一、目的：为进一步加强学校食品安全管理，通过学校
值班领导陪同学生用餐，进一步对食堂所食用饭菜的外观、
口味、质量等进行评价，对食堂卫生环境、从业人员工作情
况等进行监督管理。
二、依据：《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐
饮服务食品安全操作规范》、《海南省学校食堂食品安全标准
化（示范）建设现场检查评定标准》等法律法规及规章制度。
三、适用范围：学校值班领导学生食堂陪餐管理工作。
四、陪餐人员：学校当天值班领导。
五、内容
（一）学校领导定时定点陪同学生就餐，人员统一安排。
陪餐人员须在学生餐厅随同学生一起刷卡就餐，费用自理。
（二）学校领导陪餐时应征询就餐学生对食堂食品安全
的意见或建议。陪餐人员为当天值班领导，每天中餐、晚餐
按时在校学生食堂陪餐。
（三）陪餐人员在学生就餐时间段进入就餐场所，检查
食品卫生，检查饭菜质量，检查时采取一看、二闻，三尝的
工作流程，负责对当餐次食堂饭菜的外观、口味、质量等进
行评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监
督，负责收集就餐学生的意见或建议，并做好陪餐记录。
（四）陪餐记录本由学校统一印制，内容应包括日期和
餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，
学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪
餐记录应由陪餐人员在当餐次后详细记载。
（五）陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求从业
人员及时整改纠正：
1.食堂卫生环境较差的；
2.食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；
3.食堂工作人员未穿工作服、戴口罩和帽子的，女工作
人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或未用专用工
具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行
为要求的；
4.饭菜口味严重失常（过淡、过咸、过油）的；
5.饭菜加工距用餐时间过长的；
6.其他应当及时整改纠正的情况。
（六）陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管
理人员及时采取相应措施：
1.食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，用餐前受到蚊蝇严
重污染的；
2.剩饭菜未冷藏密封保存，继续加工销售的；
3.加工土豆有发青、发芽现象未充分去除的；
4.土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温
度的；
5.饭菜有发霉变质等感官问题的；
6.饭菜有明显的口味异常；
7.饭菜质量较差，学生反映突出的；
8.其他危害学生食品安全卫生的情况。
（七）陪餐人员发现就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹
泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因外，应当立即向校
长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。
（八）陪餐人员应严格履行职责，对不认真登记陪餐记
录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害学生健
康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或
感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况将追究责任。
（九）陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，
由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。
（十）食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建
议，对提出的问题及时整改落实。

洋浦经济开发区技工学校

2019 年 3 月 20 日